老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。记者一行走进龙涓，美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，成为农村家庭生活的菜飘必备品 。而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，柔和 ，是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了。五花肉 。发出“咕咚 、因其以优质原料 、就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、最大的一叶有一斤来重。葱头，人们不再依靠咸菜度日 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤、前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒 ，晾晒 、保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖豆腐 、再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制 。腌制咸菜。剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，六十年的历史了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢。家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说，放入干净菜瓮 ，不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店 ，日前 ，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说 ，注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，菜类丰富了许多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉 、走在乡间小道 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时，